こんにちは釣具マニアです。 釣った魚を皆さんどうしてますか? 釣具マニアは釣った魚は魚屋さんではお目にかかれない鮮度が良いので、生臭くなく、自分で捌いて大変美味しくいただいております。 実際、食べてみると分かるのですが、なんと、市場に出回ってるの魚の鮮度の悪い事。 魚は鮮度が違うだけで、こんなにも味が違うのかと!吃驚します。 所でこんな鮮度の高い魚も捌き方しだいでは不味い魚になってしまうのです。 それは魚を捌き方が正しくないからで? いえ 丁寧に捌けば誰でも捌けるもんです、そして美味しい魚が食べられます。 上手く捌けないのは庖丁の切れ味が悪いから。 この庖丁の切れ味が悪い原因はなんでしょうか? 最近、海釣りを始めたけど釣った魚が上手く捌けないというO君。 O 君夫妻の要望もあり実演指導の為ご夫婦の家に行くことになりました。 何でもマダイが釣れたというので、ぜひ、お手本をという事でしたが・・・。 当日は100均庖丁と鉈を持って魚が捌けない、ご夫婦宅を訪問。 ピンポーン♪ 「釣具マニアです」 「ああ、いらっしゃい!」 「ところで奥様!今日のお昼ご飯はなんですか!」 「はあ・・・ (ー△ー;) 」 「奥様!今日のお昼ご飯はなんですか!! !」 「あの~・・・、 今日はもう夕方ですけど・・・・ (ー△ー;) 」 奥様の戯言は無視して、キッチンに行くと1.5kほどのマダイがまな板の上に乗っています。 「あららら~、奥様今日はマダイですか!」 「・・・・」 返事がありません。 「これは何処でお買いになられたんですか、奥様!」 「・・・あの主人が釣ってきたんですけど・・・」 「あららら~ご主人!今日は釣ってきたマダイで豪華な昼ごはんですね!」 「夕飯ですけど・・・」 「あれですか、今日はご主人が捌いたマダイのお刺身で昼ごはんなんて、奥様本当にありがたいですね、じゃあ食べましょうか!」 「まだ、捌いてないですよ!」 「まだ捌いてない!あららら~」 「今日はどうしたんですか?・・・釣具マニアさん、魚を捌く実演指導で来てくれたはずだと思いますが」 「ああっ、そうでした! もとい! 魚が捌けない、ヘタレ夫婦に突撃ほうも~ん」 奥様をガン無視です。 「・・・・」 「・・・・」 「貴方ですか?釣った魚が捌けない旦那は!」 「は、はい!」 「高級包丁を使ったのに捌けない!」 「奥様!せっかく高い包丁を買って上げたのに、魚が捌けない旦那に何か言いたいこと事はありますか!」 「ええと、その、じゃあ!・・・甲斐性なし!」 「でました~、奥様の甲斐性なし発言!
このひと手間が面直しのためにはかなり重要。 線が残っている=凹んでいて削れていない ということなので、 平らにできたか出来ていないかをひと目で判別することが出来ます よ。 作業スタート 砥石に水が馴染んだら作業を面直しを始めていきます♪ 凹んだ方の砥石 を台座(またはタオルの上など)にセットし、水をかけながら ダイソーの砥石 でゴシゴシこすっていきます。 ダイソーの砥石は目が粗いので、ゴリゴリ音をさせながらしっかり削れていきます。 砥石は濡れた状態でないとうまく研ぐことが出来ないそうなので、表面が乾いてきたなと思ったら、その都度水をかけて濡らします。 途中確認してみた様子はこちら↓ 凹んでいる部分がしっかりと分かりますね! ここまでかかったのは10分くらい。 でもこの後が長かった。。。 鉛筆で書いた線が全て消えたら平らになった!ということなので 面直し終了です。 かなり穴が深かったようで、研ぎ終わるまでにかかった時間は30分くらい。 ずっと力を入れていたので、とても手が疲れました。。。 スポンサーリンク 気になったポイント 時間はかかりましたが、ダイソーの砥石で面直しをすることが出来ました! 100円でできて良かった!とは思ったのですが、正直けっこう疲れてしまいました。。。 サイズが小さい 目が荒すぎる 実際に面直しをしてみて気になったポイントがあったので、細かく紹介します。 小さめサイズなので時間がかかる ダイソーの砥石は100円の低価格なだけあって サイズが小さめ。 今回面直しした 刃ノ黒幕中砥石 と比較すると、2周りくらいは小さいかなと思います。 大きさが足りず全体を一気に削れないので、削れるのは少しずつ。 全面を整えるには、ずらしながら削っていかなくてはいけません。 そのため、面直し専用の砥石と比較すると 手間と時間がかかってしまいます 。。。 作業をスムーズにしたいなら面直し専用砥石を購入するのもあり 面直し専用の砥石の価格は1000円台のものから1万円前後のものまで様々。 この砥石のように 溝が入っていたほうがスムーズに面直しができる そうです。 理由は 摩擦が抑えられてくっつきにくくなり、滑りが良くなるから 。 ダイソーの砥石で面直しをしていると、たしかに砥石同士がくっついて力が要りました。 100円のダイソーの砥石と比較すると価格は10倍以上違いますが、専用の道具なので作業はかなり楽になるはず。 一度買ったらずっと使えるもの なので、 専用の砥石を買うのもあり だと思います!
ダイソーの砥石は包丁を研ぐには荒すぎる 砥石の粗さを表す粒度(りゅうど)。 ダイソーの砥石は2面タイプなので、 裏表で粒度が違います。 それぞれの粒の細かさは番手(ばんて)で表されているのですが、 荒目の#120 と 中目の#320 と、両面とも粗めです。 (ちなみに我が家で日常使いしている シャプトンオレンジ の番手は#1000です) 砥石の面直しをするにはとても良い粗さなのですが、包丁を研ぐには荒すぎて刃が削れすぎてしまいます。 プロの方は粗目→中目→細目の順で研いで切れ味を整えていくこともあるようですが、粗目を使うのは刃こぼれを直す時くらい。 普段使っていて刃こぼれすることはまず無いと思うので、日常的に使う砥石にはあまり向きません。 ダイソー砥石の型番はこちら↓ 型番をダイソーの店員さんに伝えれば、取り寄せ作業などがスムーズになります。 まとめ:ダイソーの砥石で面直しはできる! ダイソーの砥石 は 一般家庭の砥石の面直しには十分使えます ! 100円で買えるから手軽に試せる 身近に店舗が多いダイソーだから買いやすい この2つがメリット! 砥石の面直しをしたことがない方のお試しにも使いやすいですね。 ただ 実際に包丁を研ぐにはおすすめできません。 2面あるとしてもどちらの面も砥石として使うには粗すぎます。。。 ダイソーの砥石 を使うなら 刃こぼれしている包丁を研ぐのに使う 砥石の面直しに使う このような使い方に限定するのが良さそうです。 包丁を研いでも切れ味が戻らないときは、砥石自体が凹んでいるかもしれません。 そんなときは ダイソーの砥石で面直し を試してみてくださいね♪ →さとふるで「包丁」を探す
刃物を研ぐ砥石の面は常に真っ平でなくては巧く研げません。 どうしても砥石の中ほどで研ぐようになるので、中ほどが凹んできます。 時々修正(面直し)する必用があります。 私は、粗砥で直したり、コンクリートブロック面を使って直したりしていたのですが、サイトに100均で売っている砥石で修正砥石(面直し砥石)を作る方法がでていましたので、作ってみると、とても使い良いので、もう一ッ作りました。 作る過程をアップします。 カンナや、ノミは砥石の水平面が少しでも狂うと研げませんので、包丁やナイフを研ぐ砥石とは別にする必用があります。 そして使ったら、中砥と仕上砥を摺り合わせて常に水平面を保つようにします。 ・ 100均で売っている、GC(グリーンカーボン)系の砥石で、♯120目と、♯320目の2面が貼り合わせてあるやや小さめの砥石です。(250×50×25㎜) ・ 今回は、320目の面を使いました。レンガを切るダイアモンドカッター刃で、格子状に溝を切ります。この溝が有ることのより、砥石への食いつきがよくなります。 ・ 出来た修正砥石です。使う前に充分水を吸わせておきます。 ・ この様に砥石の面を擦ると、簡単に平になります。 ※ もちろん、自作しなくても修正砥石は売っています。
せっかく高い包丁を買ったのに! せっかく高い砥石を揃えたのに! 包丁をいくら研いでも何故か研ぎ残しがある、何故か刃渡りの真ん中に刃が付かない。 自分の腕が上達しない、庖丁の研ぎ方を変えても、やっぱり包丁が切れないと悩んでいませんか? 釣具マニアも悩みました・・・・ でも包丁簡単に切れるようになります。 結論からいえば 砥石の面直しをすれば誰でも切れる包丁が研げる ようになるんです。 原因は砥石の反り(凹み) 庖丁の先と手元だけが切れて真ん中が切れないなんて状況は砥石の凹でいる証拠です。 まずは貴方の長方形の砥石を確認してみましょう。 砥石面の真ん中だけが凹でいませんか? もし、そのような凹だ砥石で包丁を研いでも、貴方の庖丁は未来永劫切れる庖丁にはなりません。 原因は砥石が凹でる事で砥石面に庖丁刃が均一に当たっていないことが原因なのです。 面直をして平面な砥石で包丁を研ぎましょう。 大事なのはいい加減に面直しをしないことです。 いい加減な面直し =少し凹みが残ってるけど、これ位は大丈夫でしょう、という妥協です。 砥石面が完全にフラットになってないから、包丁が切れないんです。 ココを丁寧にする事で包丁自体は短時間で研ぐことができるんです。 このくらいでいいやと諦めないで下さい。 プロの料理人、刃物屋さんは面直しが重要だという事を知っています。 かっぱ橋で包丁の研ぎをしている人がいますよね。 包丁の研ぎ方に目を奪われがちですが、その視線を砥石に向けてみると、砥石は本当にフラットな砥石を使ってます。 刃先から刃元まで満遍なくカエリが出ますから、頑張ってください!!
女 男 男 のお父さん 節約しながら多趣味を楽しむ ひで です 趣味のこと プチ節約テクニックをつぶやき中 こんにちは、ひでです! いきなりですが、 って、なんて読むか分かりますか? 【めんなおし】 でも間違いではないようなんですが、 のほうが、 よりツウの読み方だと思います。 【面直し】というのは、 水平でなくなった砥石の面を修正すること。 我が家では釣ったお魚を 捌くのはぼくの役割。 その時に使う和包丁(片刃の出刃包丁等)、 奥さんが使う洋包丁(両刃包丁)を 研ぐのもぼくのお仕事です。 砥石を使って包丁を研ぐわけですが、 包丁が砥石に当たる部分と 当たらない部分があるため、 研いでいるうちに砥石が 水平ではなくなるんですね。 砥石がまっすぐでないと 包丁もきちんと研げません。 そこで必要になるのが【面直し】なんです。 コンクリートブロックなどで砥石を磨いて、 砥石が水平になるように 修正するわけですね。 面直し専用の砥石なんかもありますが、 結構なお値段がします。 何か代用品がないかなぁと 思っていた矢先、 100均の砥石を見つけて即買い それ以来我が家では 100均の砥石を面直し用に使っています。 包丁を研ぐ砥石(右)を 100均の砥石(左)でゴシゴシ。 高い専用品を買わなくてもこれで十分です。 砥石の面直しができて、 包丁もしっかり研げるようになりますよ~
ダイソーの砥石・包丁研ぎは、包丁を研ぐ以外にも活用ができるんです。ここでは、そんなダイソーの砥石を使った活用術をご紹介! ダイソーの砥石はカッターにも使えます。カッターは包丁よりも小さいため、研ぐ際には十分な注意が必要です。ですが、きちんと研げばカッターもまるで新品のような切れ味になりますよ! 手作りで漬物を作る際に必要な漬物石。これって案外入手方法に困るんですよね。そんな時にダイソーの砥石であれば、漬物石にも早変わり!たったの100円で漬物石の代用になるので、ぜひとも漬物石が必要な場合は活用してみてください。 ダイソーの包丁研ぎは、そんなに頻繁に使うものではないでしょう。そのため、どこに置いておくのか収納方法に迷いがちですね。 ダイソーの包丁研ぎや砥石は、包丁と一緒に使うものですので、包丁を収納している場所に一緒に置いておくのが賢明です。一緒に置いておくことで、どこに砥石を置いたか忘れにくくなります。 また、シャープナーなどの小型の包丁研ぎは、砥石部分が磁石にくっつきます。そのため、キッチンの壁にマグネットホルダーなどを設置し、そこにくっつけておくと場所を取りません。 ダイソーでおすすめの包丁研ぎ、砥石をご紹介しました。 ダイソーではとっても種類が豊富な包丁研ぎ・砥石がありますので、ぜひともご自身の用途に合わせて便利な商品を選んでみてくださいね!