また、半開きになった貝は食べられません。 「目で見てチェックすること」 もお忘れなく。しじみのように小さな貝は、一つひとつチェックするより "音"を聞く といいそう。死貝は生きている貝より軽いため、揺らすとカラカラとした音が鳴ります。ちょっと上級者向けの見分け方ですが、ぜひ試してみてください。 【実験】5分でできる砂抜きの裏ワザ! どのくらい砂抜きできるか検証してみた 正直「砂抜き」ってちょっと面倒ですよね。普通に砂抜きをしようと思ったら何時間も待たなくてはいけないし、今すぐ食べたい人にとっては手間でしかありません。 「あぁ、一瞬で砂抜きできたらいいのに」 そんなことを考えながらネットで検索してみると…なんと 「5分で砂抜きする方法」 というキーワードが出てくる、出てくる!なんだこれ。リアリー?今まで最低でも2〜3時間かかっていた貝の砂抜きが、ほんの数分でできるものなの…? というわけで、5分でどれだけ砂抜きできるのか実際に試してみました。 まだ砂抜きされていない、しじみ・あさり・はまぐりを用意しました。 同じ二枚貝でもやっぱり並ぶと色も大きさも全然違いますね。 噂によると、超速で砂抜きするために必要なのは、 「45〜50度のお湯」 と平たいバットのみ。これはしじみ・あさり・はまぐり、すべて同様です。通常は水で砂抜きを行うのが一般的ですが、どうやらお湯にすることで何時間もかかっていた砂抜きが"5分"でできてしまうらしい。こんな簡単でいいの!? ちょっと信じがたいですが、早速やってみましょう。 【用意するもの】 *貝(しじみ・あさり・はまぐり) *45〜50度のお湯 *平たいバット 1. まず45〜50度のお湯を用意します。(ちなみに温度計の形状の問題で「0」が隠れていますが、5度ではなく50度です) 2. 水道水で軽くもみ洗いしたしじみを、すべて浸かるくらいまで入れます。すると… おぉ、貝が出てきた! 5分待つ間にあさりもやってみましょう。 すでにパックリ開いちゃっているものもありますが、同じように45〜50度のお湯であさりを浸します。 …あさりもお湯に浸した瞬間、中から出てきた!すごい! じゃ、じゃあ、はまぐりは…? はまぐりはさすが値段も高いだけあって存在感が違います。でかすぎてバットの高さでは足りなかったので容器を鍋に変更。最初から鍋にすればよかった。 はまぐりも、しじみとあさり同様に45〜50度のお湯に浸すと30秒くらいで砂を「ペッ」と吐き出しました!
これはすごい。プルプルと小刻みに動くはまぐりを愛おしく見つめながら、待つこと5分。すでに5分放置したしじみとあさりも一緒に、ちゃんと砂抜きできているか食べて確認してみましょう。 砂抜きできたかな? 食べて検証! しじみと言えば、やはり 「おみそ汁」 。お酒を相当飲んで二日酔いになっても、これを食べたら一気に回復するんじゃない?ってくらいてんこ盛り。もはや汁ではなくただの茹でたしじみです。 15分かけて全部食べました。 【結果】 45個は殻が開いたものの、27個は閉じたままで食べられませんでした。(5分じゃちょっと足りなかったのか? )そして、食べられた45個中ジャリッとしたのは計5個。思っていたよりも 「ジャリしじみ」 は少なかったものの、やはりジャリった瞬間は最高に不快。ちなみに石が1個混じっていました。 (どう見ても石。"ジャリッ"どころか危うく歯が折れるところでした) さて、続いてはあさりとはまぐり。 あさりもおみそ汁でいただきます。 とってもおいしそう!では実食してみましょう。 あさりはしじみに比べて身が大きく食べやすいので、5〜6分で完食。 18個すべて殻が開いて食べられたものの、残念ながら18個中4個が 「ジャリあさり」 でした。全部殻が開いているし大丈夫だろうという安心感があったので、なおさらショックは大きかったです。 はまぐりは、みそ汁ではなく日本酒で酒蒸しに。はまぐりは7個すべて完全に砂抜きできており、 「ジャリはまぐり」 はゼロ。素晴らしい! 〜まとめ〜 しじみ…ジャリ率は5/45。意外とジャリる。 あさり…ジャリ率は4/18。結構ジャリる。 はまぐり…5分で完璧に砂抜きできた! 《結論》 大きなはまぐりは問題なく砂抜きできていたものの、しじみ・あさりに関しては不完全燃焼。もう少し放置時間を長くしたり、やり方次第ではもしかしたら完璧に砂抜きできるのかもしれませんが、若干不安が残る結果となりました。 ※ちなみにこのお湯で砂抜きする方法は 「50度洗い」 と呼ばれているそう。沸騰するレベルの熱湯だと、貝のだしが外に出ていってしまうので要注意! 砂抜きは貝料理の基本。短時間で簡単に砂抜きしたい! という気持ちはごもっともですが、おいしさを追求したい人は伊藤さん直伝の「基本の砂抜き」がやはりおすすめ。 それでも、時間に余裕がない!という人もいるでしょう。今回は5分間で50度洗いを試してみましたが、心配な方は10〜20分など少し長めに置いてみるといいかも!