ほっと一息つきたいときに飲む一杯のコーヒーは格別の味だろう。砂糖を入れて飲む人もいるのではないか。しかし、ふと手にしたその砂糖が、グラニュー糖なのか、上白糖なのか、ご存じだろうか。 「教えて!goo」 にも 「グラニュー糖と上白糖の違いは何でしょう?」 と、違いが気になるというユーザーからの質問が寄せられている。そこで今回は両者の味や製法の違いなどについて、一般社団法人日本味覚協会代表の水野考貴さんに話を聞いてみた。 ■グラニュー糖と上白糖は、見た目や味に違いはあるの? 一見したところ、見た目に大きな違いはないようだが……。 「グラニュー糖は、クセのないあっさりとした淡泊な甘味があり、上白糖と比較して結晶が大きめで、サラサラとした質感が特徴です。上白糖はコクのある強い甘味があり、結晶が細かくしっとりとした質感です」(水野さん) 確かによく見ると、グラニュー糖はサラサラしている。製法にも違いがあるのだろうか。 「グラニュー糖と上白糖で製法に大きな違いはありませんが、最も大きな違いは、上白糖にのみ結晶の表面に転化糖液(転化糖と水)が添加されていることが挙げられます。グラニュー糖の組成は、ショ糖が99. 9%以上含まれており非常に高純度です。一方、上白糖は約98%がショ糖で、転化糖が約1. 0~1. 5%、水分が約0. 5%~1. 0%含まれます」(水野さん) 転化糖とは、ショ糖をブドウ糖と果糖に加水分解したものとのこと。グラニュー糖の方が、純度がやや高いということがわかった。 ■カロリーや栄養に違いはあるの? ダイエットしている人は、カロリーの違いが気になるだろう。グラニュー糖と上白糖で違いはあるだろうか。 「グラニュー糖は100gあたり387キロカロリーで、上白糖の384キロカロリーとほぼ変わらないですが、ほんの少しだけカロリーが高いと言えます。上白糖はグラニュー糖と比較し純度がやや低く、水分が約0. 5~1. 0%含まれているため、グラニュー糖と比較しややカロリーが低くなります」(水野さん) カロリーに関しては、大きな違いはないということだ。 「グラニュー糖、上白糖ともに、精製する過程でミネラルなどの栄養素はほぼ取り除かれます」と、水野さんは付け加えてくれた。 ■保存方法に違いはあるの?
中1理科の質問です 四つの物質を 見た目、手触り、におい、加熱する、水に溶かす の五つのことをしたとき、この四つの物質をそれぞれ砂糖、グラニュー糖、食塩、片栗粉と判断します。 それぞれ五つのこと からそう判断した理由を教えてください。 お願いしますmm まず、水に溶かして加熱すると粘性がでるものは片栗粉です。 他には粘性は現れません。 次に、それぞれ粉末の状態で加熱したとき、糖類である砂糖、グラニュー糖は焦げますが 食塩は焦げずに溶けます。 よって焦げなかった物が食塩です。 砂糖とグラニュー糖ですが、砂糖の方が吸湿性がありしっとりとしています。 よって、だまになっていたり触ってしっとりするほうが砂糖であり サラサラとしていてしっかりと結晶の形を残しているほうがグラニュー糖になります。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました! お礼日時: 2014/3/7 6:31 その他の回答(1件) まず加熱した場合に4つの中で食塩だけがどんなに加熱しても焦げません。これは食塩のみが炭素を含まず焦げの原因である炭が発生しないからです。 次に水に溶かした場合、片栗粉はダイラタンシーというものが起きます。これは力を加えると固体のように力を加えないと液体のようになるという性質です。非常に面白い性質なので機会があれば今度作ってみるといいかもしれません。 最後に砂糖とグラニュー糖ですがこの二つはショ糖という糖の純度で区別されているため判別が難しいです。そのなかで違いを上げるなら、グラニュー糖の方が粒が大きく、砂糖は小さい。グラニュー糖のほうがサラサラしていて、砂糖は湿気があり少しべたついているというような違いがあります。
公開日:2016年8月22日 最終更新日: 2016年8月22日 コーヒーを飲むとき、どのような砂糖を選んでいますか。砂糖によってそれぞれに味や溶け方の違いが出てきますので、コーヒーによっての使い分けをするのも楽しみ方の1つです。ここではコーヒーに入れる機会の多い、代表的な砂糖類の種類と違いを紹介します。 コーヒーシュガーとは? コーヒーシュガーは、氷砂糖にカラメル溶液を加えることによってできる茶色い砂糖で、小さなこんぺい糖をイメージさせるような砂糖です。コーヒー豆がローストの課程で失ってしまう「香味成分」を、カラメル成分が補ってくれます。 コーヒーを最大限に楽しめる コーヒーシュガーは普通の砂糖よりも大きめの固形となっているため、溶けにくい性質を持っています。コーヒー本来の味を楽しみ、溶けてからの段階的な味わいを楽しむこともできる特殊な砂糖です。銘柄やブレンドによるコーヒーそのものの違いをまずは感じ取る。そういった飲み方に最適な砂糖です。 コーヒーの味わいや香りを一層引き立ててくれる"コーヒー専門の砂糖"ともいえる存在なのです。 その他各種砂糖の違いと特徴 その他、コーヒーに使われる砂糖には以下の様な種類があります。 グラニュー糖 サラサラとしていて溶けやすい砂糖。甘みに癖がなくあっさりとしているので、コーヒーとの相性は抜群です。 上白糖 水分を多く含んでいるので、しっとりとした重みがあります。グラニュー糖よりも強い甘みがありますが、癖はないのでコーヒーに合わせても問題ないでしょう。 角砂糖 グラニュー糖に糖液を追加し固め、乾燥させた砂糖です。味はグラニュー糖に近く、淡白な甘みを持っています。使い勝手が良いことから、コーヒーに使われることも多いです。 砂糖=上白糖は日本だけ? 日本では「砂糖」といえば上白糖を指し示すことが多いですが、海外では砂糖=グラニュー糖という認識の場合がほとんど。上白糖の強い甘みを使った料理(煮物など)が、ポピュラーな日本ならではの文化と言えます。 コーヒーで最も使われているのはグラニュー糖 世界的に見て、コーヒーに最も使われている砂糖はグラニュー糖です。溶けやすいこともあり、なんといっても"コーヒーの味を邪魔しない"とう点が優れています。 コーヒーシュガー・グラニュー糖・砂糖の違い まとめ このように、それぞれの砂糖に甘みや溶けやすさの違いがあります。一般的にはグラニュー糖が使われることの多いコーヒーですが、日本では上白糖を出す所もあり各店舗ごとに特色があります。 また、コーヒーシュガーは普通の砂糖とは少し違う味わい方になりますが、コーヒーの美味しさを引き出してくれます。砂糖の特性を知り、その時の気分次第で使い分ける。コーヒーの楽しみ方を自分で見つけていくことで、よりコーヒーへの造詣が深くなっていくものです。 About the Author coffeemecca編集部 Coffeemecca編集部です。Coffeemecca編集部はコーヒーをもっと趣味に、コーヒーをもっと好きになってもらう記事やコンテンツを鋭意制作中です!
我が家で料理に使っているのは、 きび砂糖 です。砂糖のパッケージにも書いてありますが、きび砂糖には ミネラル が含まれているから体にいいのかな、というほのかな望みを持って使っています。 白い砂糖を使わなくなってから数年経ちますが、年に何度か娘がお菓子を作りたいと言い出す時に、「 グラニュー糖 ないの?」と聞かれます。常備していないので突然言われても困る訳ですが、同じ 砂糖 だからグラニュー糖じゃなくてもいいでしょ、とも思うのですが・・・どうなんでしょう。 スーパーの砂糖売り場にも、結構たくさん 種類 があるのものですよね。そういえば、こんなに種類があってもどの砂糖も 甘さ は同じなんでしょうか? 砂糖の種類によって甘さの違いはあるのか 、調べてみましたよ。 スポンサードリンク 砂糖の原料になるのは2つ! 砂糖の原料になっているのは、ひとつではありません。原料となっているものは 2つの種類 があります。 砂糖の原料として有名なのは、沖縄や鹿児島など亜熱帯や熱帯地域で栽培されている「 さとうきび 」ですが、「 てんさい 」という北海道など寒い地域で栽培される砂糖大根と呼ばれる植物も砂糖の原料となっています。 さとうきびはイネ科の植物で、茎に多く含まれている糖分を砂糖の原料としています。亜熱帯で育つさとうきびは、 体を冷やす 作用があり体への吸収も早いと言われています。 一方、てんさいは 白カブ のような姿をしていますが、ほうれん草の仲間の植物です。土に埋まった根の部分に糖分をたくさん蓄えています。寒い地域で育つてんさいは、 体を温める 作用があります。また、ゆっくりと消化されるため血糖値の上昇を抑える働きもあるんですよ。 製法の違いで種類が変わる!